Miam-ô-5 du jour : Repas à 5 éléments (proportions pour 1 personne)
1 : Protéine animale : 70g de boudin noir (riche ne fer)
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe de haricot blanc
3 : Féculent : Riz demi-complet
4 : Crudités / Légumes : Céleri rave et Pomme / Chou pointu et Pomme
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (à répartir entre l'entrée et le plat principal)
L'association Pomme - Boudin noir n'est pas anodine. La vitamine C présente dans la pomme protège le fer de l'oxydation et favorise son assimilation par l'organisme. Une association simple et futée.
N'hésitez pas à rajouter d'autres saveurs.
Recette :
Entrée crue :
- Céleri rave
- Pomme
J'adore cette entrée crue !!!
Sauce blanche : mayonnaise faite maison + yaourt de soja
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bio, non pasteurisé, au label "Demeter"
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 tout petit peu de sel
- Poivre
- 1 gousse d'ail
Une fois que vous avez fait la mayonnaise, dans un bol mélangez autant de mayonnaise que de yaourt au soja nature : 50/50 pour les proportions.
Inutile d'utiliser toute la sauce, prenez-en juste ce dont vous avez besoin selon la quantité de crudités et le nombre de personnes. Je vous donne ici les bonnes proportions adaptées qui servent de base.
Plat :
- 70g de boudin noir
- Pomme cuite à la vapeur
- Haricot blanc
- Riz semi-complet Basmati
- Chou pointu
J'ai réchauffé très très rapidement le boudin noir à la vapeur, sachant que ce n'est pas recommandé de réchauffer les plats. Dans mon quotidien je déjeune tous les midis un repas froid pour ne pas réchauffer... mais dans certains cas comme celui-ci, je n'ai pas trop le choix !
Encore une fois, pas d’orthorexie ici.
Par manque de temps, je n'ai pas enrichi ce plat avec d'autres saveurs.... N'hésitez pas à le faire.
Concernant les quantités, adaptez-les selon votre métabolisme, votre poids, votre activité et votre appétit. Écoutez-vous !
Soyez vigilant au temps de cuisson des légumes, cuits à la vapeur. Contrôlez leur cuisson, avec un couteau pointu : piquez les légumes, et vous sentirez s'ils sont croquants ou non.
Bon appétit !
Infos Nutrition par le Dr Daniel WUYTS enseignant au C.E.R.D.E.N. :
"Propriétés diététiques et médicinales de os aliments et épices", aux éditions SATAS (tome 1)
Boudin noir :
- En cas d'anémie, le meilleur aliment est sans conteste le boudin noir
- Fer : 14 mg / 100g
- Vitamine B12
Céleri rave :
- Densité nutritionnelle élevée
- Riche en vitamine K
- Riche en potassium et en sodium
- L'administration de céleri rave en poudre à des rats freine la résorption osseuse
Pomme :
- Stimule l'appétit et favorise la digestion
- Nettoie les mucosités pulmonaires en cas de bronchite
- Stimule l'immunité
- Action dépurative : elle nettoie l'organisme et la peau
- Aide à baisser la tension artérielle ainsi que le cholestérol
- Favorise le sommeil si on la consomme le soir
Rappel de la composition du Miam-ô-5 : repas à 5 éléments :
1 : Protéine animale : 50g, c'est l'équivalent d'un œuf. Selon votre situation, votre métabolisme et vos besoins, vous pouvez en prendre plus.
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe
3 : Féculents : céréales / tubercules / graines : adapter la quantité selon votre métabolisme, votre poids et votre activité, mais ne les écartez surtout pas.
4 : Crudités / Légumes : ils sont à privilégier et permettent, entre autres, d'assurer l'équilibre acido-basique.
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe