Miam-ô-5 du jour : Repas à 5 éléments (proportions pour 1 personne)
1 : Protéine animale : 50g de filet mignon à la vapeur
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe de pois chiche
3 : Féculent : Pommes de terre
4 : Crudités / Légumes : Mâche, Orange, Échalotes / Poireaux
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (à répartir entre l'entrée et le plat principal)
N'hésitez pas à rajouter d'autres saveurs.
Recette :
Entrée crue (sauf pour la légumineuse) :
- Mâche
- Orange
- Échalotes
- Pois chiche
Je sais d'avance ce que vous allez me dire concernant l'orange ! J'ai fait le choix de lier la mâche à l'orange, car ces deux saveurs se complètent merveilleusement bien.
Le pois chiche n'est pas cru !! Mais j'ai souhaité apporter un peu de croquant à cette entrée. Libre à vous de le consommer avec le plat cuit.
Ici, pas d’orthorexie : juste des choix, du bon sens… et un peu de liberté dans l’assiette.
Cette entrée est exquise !!!
Sauce citronnée :
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre, bio, non pasteurisé, au label "Demeter"
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'eau
- Un tout petit peu de sel
Inutile d'utiliser toute la sauce, prenez-en juste ce dont vous avez besoin selon la quantité de crudités et le nombre de personnes. Je vous donne ici les bonnes proportions adaptées qui servent de base.
Plat entièrement cuit à la vapeur :
- 50g de filet mignon, cuit à la vapeur directement sur le tamis.
- Poireaux
- Pommes de terre
- 2 noix du brésil (libre à vous de les consommer entières ou moulues intégrées à la sauce).
Le filet mignon est excellent cuit à la vapeur directement sur le tamis. Pas besoin de le cuire dans un ramequin comme le poulet.
Je l'ai découpé en tranche avant de le cuire. Durée de sa cuisson : moins de 10 minutes !
Par contre, j'ai agrémenté l'huile d'olive de quelques ingrédients pour y apporter plus de saveurs.
Pour réaliser la purée, j'ai utilisé un presse purée manuel. Une fois que les pommes de terre sont écrasées, rajoutez un peu d'eau chaude et de l'huile d'olive. Mélangez le tout avec un fouet.
Sauce crue que je rajoute sur le filet mignon après sa cuisson :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de Tamari
- Une tête d'épingle de miel, j'ai choisi le miel de callune que j'aime profondément pour son caractère et son originalité
- 1 gousse d'ail
- Un tout petit peu de poivre
Le Tamari étant salé, je n'ai pas ajouté de sel.
Concernant les quantités, adaptez-les selon votre métabolisme, votre poids, votre activité et votre appétit. Écoutez-vous !
Soyez vigilant au temps de cuisson des légumes, cuits à la vapeur. Contrôlez leur cuisson, avec un couteau pointu : piquez les légumes, et vous sentirez s'ils sont croquants ou non.
Bon appétit !
Infos Nutrition par le Dr Daniel WUYTS enseignant au C.E.R.D.E.N. :
"Propriétés diététiques et médicinales de os aliments et épices", aux éditions SATAS (tome 1)
Orange :
- Riche en vitamine C
-Sa teneur en calcium est intéressante
- Renforce les vaisseaux capillaires
- Diminue le cholestérol
Poireau :
- Très riche en vitamine K
- Diurétique
- Prébiotique
- laxatif
Pomme de terre :
- Riche en vitamine C
- Antioxydante
- Alcalinisante
Noix du brésil :
- Riche en sélénium
Rappel de la composition du Miam-ô-5 : repas à 5 éléments :
1 : Protéine animale : 50g, c'est l'équivalent d'un œuf. Selon votre situation, votre métabolisme et vos besoins, vous pouvez en prendre plus.
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe
3 : Féculents : céréales / tubercules / graines : adapter la quantité selon votre métabolisme, votre poids et votre activité, mais ne les écartez surtout pas.
4 : Crudités / Légumes : ils sont à privilégier et permettent, entre autres, d'assurer l'équilibre acido-basique.
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe