Me revoilà après le salon de Toulouse !!
J'ai découvert une nouvelle légumineuse : le pois carré ! Je n'ai pas fait d'erreur de frappe, c'est bien le pois carré et non cassé. Après l'avoir fait trempé 24h dans de l'eau, je l'ai cuit à la vapeur pendant 15 min. À ce stade, il avait un goût et une odeur sympathique qui ressemble à une pomme de terre au goût de châtaigne ! Je l'ai utilisé pour faire le houmous (ma recette familiale au sésame et au citron), et là, franchement, c'était très décevant. Je tenterai une nouvelle recette en le cuisant directement dans de l'eau, pour voir si cela améliore la texture et le goût.
Miam-ô-5 du jour : Repas à 5 éléments : Tout est BIO (proportions pour 1 personne)
1 : Protéine animale : 60g de Dorade Sébaste
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe de pois carré
3 : Féculent : couscous de sarrasin
4 : Crudités / Légumes : endives, persil plat, artichaut, oignon, carottes
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à répartir entre la salade et le plat
N'hésitez pas à rajouter d'autres saveurs.
Recette :
Entrée crue :
- Endives
- Échalotes (elles étaient prévues et émincées, mais je les ai oubliées ! Je m'en suis rendu compte après la photo...)
- Crème de Persil plat mixé avec plusieurs ingrédients jusqu'à ce que le goût me plaise. J'ai ajouté, de l'huile d'olive, 1,5 cm de gingembre râpé, noix de cajou moulues et graines de sésame moulues (celles prévues pour mon Miam-ô-Fruits !), sel, poivre et quelques gouttes de citron. Et bien c'était pas mal du tout. J'ai tenté de le mélanger au houmous de pois carré, mais cela n'a pas aidé le houmous !
Sauce moutarde :
Dans mon quotidien, je ne mets pratiquement jamais de sauce dans mes crudités. Je n'assaisonne qu'avec de l'huile crue, des graines et des oléagineux. Mon palais ayant complètement changé, je ne suis plus en recherche de rehausseur de goût. J'apprécie et recherche le goût de l'aliment dans sa plus grande authenticité. Je vous indique toujours une sauce, mais celle-ci n'est pas indispensable.
Pour accompagner l'artichaut, une sauce moutarde est plus appropriée :
- Un peu de moutarde bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bio, non pasteurisé, au label "Demeter"
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 tout petit peu de sel
Inutile d'utiliser toute la sauce, prenez-en juste ce dont vous avez besoin selon la quantité de crudités et le nombre de personnes. Je vous donne ici les bonnes proportions adaptées qui servent de base.
Plat :
- Dorade Sébaste
- Artichaut
- Oignon
- Carottes
- Gingembre râpé
- Citron
- Ail
- Persil plat
- Couscous de sarrasin
Dans le moule à cake du vitaliseur de Marion, j'ai positionné le poisson avec le jus de citron, 1,5 cm de gingembre râpé, le persil plat haché et de l'ail. C'était délicieux !
Pour le temps de cuisson, fiez-vous à votre couteau ! Pour l'artichaut, il suffit de piquer le dessous de l'artichaut pour savoir s'il est cuit.
Concernant les quantités, adaptez-les selon votre métabolisme, votre poids, votre activité et votre appétit. Écoutez-vous !
Bon appétit !
Infos Nutrition par le Dr Daniel WUYTS enseignant au C.E.R.D.E.N. :
"Propriétés diététiques et médicinales de os aliments et épices", aux éditions SATAS (tome 1)
Persil : une pépite !
- Incroyablement riche en vitamine K
- Très riche en vitamine C
- Très riche en Fer
- Permet de combattre la mauvaise haleine liée à la consommation d'ail
- Sa richesse en provitamine A combat la mauvaise vision crépusculaire, la sécheresse de la peau et des yeux
- Bon pourvoyeur de calcium contre l'ostéoporose
- Il exerce une activité œstrogénique ce qui en fait un excellent aromate contre la ménopause
Artichaut :
- Riche en fibres solubles et insolubles, l'inuline lui confère un rôle prébiotique intéressant favorisant le développement de bonnes bactéries intestinales
- Densité nutritionnelle élevée
- Source intéressante de vitamines C, B9 et K
- Source intéressante de manganèse et de cuivre
- Il détoxique l'organisme
Rappel de la composition du Miam-ô-5 : repas à 5 éléments :
1 : Protéine animale : 50g, c'est l'équivalent d'un œuf. Selon votre situation, votre métabolisme et vos besoins, vous pouvez en prendre plus.
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe
3 : Féculents : céréales / tubercules / graines : adapter la quantité selon votre métabolisme, votre poids et votre activité, mais ne les écartez surtout pas.
4 : Crudités / Légumes : ils sont à privilégier et permettent, entre autres, d'assurer l'équilibre acido-basique.
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe