Miam-ô-5 du jour : Repas à 5 éléments (proportions pour 1 personne)
1 : Protéine animale : 70g de poulet cuit à la vapeur
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe de lentilles verte
3 : Féculent : Patate douce en lamelles.
4 : Crudités / Légumes : Chou chinois, feuilles de céleri branche / Fenouil, oignon.
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
N'hésitez pas à rajouter d'autres saveurs.
Recette :
Entrée crue :
- Chou chinois
- Feuilles de céleri branche
Sauce vinaigrette très légèrement moutardée :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bio, non pasteurisé, au label "Demeter"
- Un tout petit peu de moutarde, mais vraiment un peu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'eau
- Un tout petit peu de sel
Plat :
- 70g d'Aiguillettes de Poulet cuit à la vapeur
- 2 cuillères à soupe de Crème de noix de cajou
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive crue que l'on ajoute dans l'assiette.
- 1 cuillère à soupe de lentilles vertes
- Fenouil
- Oignon
Soyons honnêtes : le poulet vapeur, tel quel, ce n’est pas très engageant, surtout quand on a en mémoire le goût du poulet grillé au four !!
En réalité, le poulet vapeur demande simplement un petit accompagnement pour exprimer tout son potentiel.
Lorsqu’il est cuit dans un ramequin que l'on dépose sur le tamis du vitaliseur, enveloppé d’une crème végétale et relevé d’épices douces, la vapeur agit autrement : elle respecte les nutriments et la chair, conserve le moelleux et laisse les saveurs s’exprimer naturellement.
Les crèmes végétales ne font pas partie de mes habitudes alimentaires. Je privilégie avant tout des aliments simples, bruts et le moins transformés possible. Ici, j’utilise la crème végétale ponctuellement, comme un support de cuisson, pour permettre au poulet cuit vapeur de rivaliser avec le poulet grillé au four !
Concernant les quantités, adaptez-les selon votre métabolisme, votre poids, votre activité et votre appétit. Écoutez-vous !
Soyez vigilant au temps de cuisson des légumes, cuits à la vapeur. Contrôlez leur cuisson, avec un couteau pointu : piquez les légumes, et vous sentirez s'ils sont croquants ou non.
Bon appétit !
Infos Nutrition par le Dr Daniel WUYTS enseignant au C.E.R.D.E.N. :
"Propriétés diététiques et médicinales de os aliments et épices", aux éditions SATAS (tome 1)
Chou chinois :
- Densité nutritionnelle élevée mais pauvre en antioxydants
Céleri branche :
- Densité nutritionnelle élevée
- Riche en vitamine K
- Facilite la digestion
- Diurétique
- Diminue le risque de développer un cancer de l'estomac
Fenouil : voir la recette du merlu.
Rappel de la composition du Miam-ô-5 : repas à 5 éléments :
1 : Protéine animale : 50g, c'est l'équivalent d'un œuf. Selon votre situation, votre métabolisme et vos besoins, vous pouvez en prendre plus.
2 : Légumineuse : 1 grosse cuillère à soupe
3 : Féculents : céréales / tubercules / graines : adapter la quantité selon votre métabolisme, votre poids et votre activité, mais ne les écartez surtout pas.
4 : Crudités / Légumes : ils sont à privilégier et permettent, entre autres, d'assurer l'équilibre acido-basique.
5 : Huile végétale crue : 2 cuillères à soupe